Panquecas de harina de mijo

El mijo es un alimento no muy usual de encontrar en las alacenas de occidente, siendo varias las especies de cereales que pueden llegar a recibir esta denominación. Algo sumamente interesante del mijo, sobre todo para aquellos países occidentales con parte de su población con alguna intolerancia al gluten, es que suelen ser granos libres de gluten, por lo que permitirían a aquellas personas que tienen celiaquía preparar deliciosos panes a partir de sus harinas. El mijo cocinado puede ser una buena fuente de antioxidantes y minerales tales como el magnesio, fósforo y zinc, una taza de este alimento puede aportarnos el 19%, 17% y 11% de lo que necesitamos diariamente, respectivamente.

 

PREPARACIÓN

  1. Licue todos los ingredientes excepto los pistachos y cranberries.
  2. Agrega los cranberries y pistachos a la mezcla
  3. Has tus panquecas en un salten de teflón y si no tienes usa aceite de coco en spray para evitar que peguen.
  4. Decora al gusto y disfrutar

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